近日，记者在单县时楼镇八小庄村辣椒种植基地看到，村民挎着竹篮穿梭在田垄间，指尖轻捻，摘下翠绿饱满的青辣椒，分拣、转运，一气呵成。不远处，加工车间内黑釉大缸整齐排列，缸口飘出阵阵酱香——这里正是百年非遗酱腌辣椒制作技艺的传承地。

“今年辣椒长势特别好，产量稳、品质优，腌出来的酱菜肯定差不了。”村里的老把式王建康蹲在田埂上，随手拿起一个刚摘的辣椒，对着阳光照了照，“你看这辣椒皮薄肉厚，水分足，腌出来才脆嫩。”

相传清朝乾隆年间，八小庄的酱腌辣椒就曾被列为地方贡品。如今，这项技艺列入菏泽市级非物质文化遗产，靠的是一代代匠人对古法的坚守。32道精细工序、20余种天然作料，摒弃速成化工技法，依托黑釉大缸透气恒温的特性，配合定时翻缸、慢周期自然发酵，让香料精华与辣椒本味层层渗透。10余天自然沉淀，褪去生辣，凝练出醇厚绵长的酱香。

“我爷爷那辈就开始做这个，我跟着学了40多年，每一步都不敢马虎。”加工车间里，六旬匠人李真巧正用木耙轻轻翻动缸中的辣椒，动作娴熟而专注，“老祖宗传下来的手艺，不能在我们手里断了根。”

百年非遗，贵在传承，重在活化。曾经只是邻里相传的家常小菜，如今依托非遗品牌优势，村里以党支部领办合作社为抓手，成立专业酱菜加工企业，盘活闲置资源，建成标准化生产车间。百余亩专属辣椒种植基地从源头把控品质，构建全链条管控体系，既守住古法内核，又适配现代食品安全标准。

守正之余，创新也在同步推进。企业改良包装形式，推出罐装便携装、精品礼盒装，适配日常食用、礼品馈赠等多元场景；借力直播带货、电商平台，让藏在乡村的非遗好物走出鲁西南、走向全国。目前，八小庄村酱腌辣椒年产值达600余万元，年销量20余万箱，获评菏泽牡丹节会最佳品牌，并取得“单养千秋”区域公共品牌使用授权。

“以前我们村就是普通种粮村，现在靠着这坛酱辣椒，成了远近闻名的‘非遗村’。”八小庄村党支部书记站在车间门口，望着来来往往的货车，语气里满是自豪，“年轻人也愿意回来了，有的在车间干活，有的搞直播，日子越过越有奔头。”

一口脆嫩鲜香，是代代匠人的初心坚守；一坛酱腌辣椒，是古法技艺的薪火相传。当非遗不再是博物馆里的标本，而是活在烟火里的日常，乡村振兴的图景便有了最生动的注脚。

通讯员 谢丽 记者 王富刚